El Mes Nacional de la Herencia Hispana comienza este año con buen pie

Mirella Barrera-Betancourt | Redactor

Del 15 de septiembre al 15 de octubre se celebra en Estados Unidos el Mes Nacional de la Herencia Hispana, en honor a la historia, las culturas y las tradiciones de los hispanoamericanos. Siendo su comida una de las muchas contribuciones a esta nación, no es de extrañar que la comida hispana se haya integrado en el estilo de vida y la cocina estadounidenses. Qué mejor manera de celebrar este año el Mes de la Herencia Hispana que con algunos de estos sabrosos platos latinoamericanos.

POZOLE ROJO DE CERDO

De principio a fin: 5 horas y 20 minutos

Rendimiento: 6 a 8 raciones 

¾ de taza de chiles de árbol

4 o 5 secos ancho chiles

6 dientes de ajo, 2 machacados, 4 finamente picados

Sal Kosher

2 libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada por la mitad

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla blanca grande picada

8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

1 cucharada de orégano seco, preferiblemente mexicano

1 hoja de laurel

Tres latas de 15 onzas de maíz blanco, escurridas y enjuagadas

Rompa los tallos de todas las chiles y sacude todas las semillas que puedas. Ponga las chiles en un bol y cubrir con agua hirviendo. Utilice un plato para chiles sumergirlas y dejarlas en remojo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Añada el chilesPonga 1 ½ tazas del líquido de remojo, el ajo machacado y ½ cucharadita de sal en una batidora. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por un colador de malla fina a un bol, empujando la salsa con una espátula de goma; desechar los sólidos.

Frote la carne de cerdo por todas partes con el comino y ½ cucharadita de sal; reserve. Calentar el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante 2 minutos. Subir el fuego a medio-alto. Empuje la cebolla y el ajo a un lado de la olla; añada la carne de cerdo al otro lado y dórela, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, unos 5 minutos.

Añada 2 tazas de agua, el caldo de pollo, el orégano, la hoja de laurel, ½ cucharadita de sal y de ½ taza a ¾ de taza del chile dependiendo del gusto personal. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego. Tapar parcialmente y cocer, dando la vuelta al cerdo unas cuantas veces, hasta que esté tierno, unas 3 horas.

Añada el maíz y siga cociendo a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne de cerdo empiece a deshacerse, aproximadamente 1 hora más. Retire la hoja de laurel. Pasar la carne de cerdo a una tabla de cortar, cortarla en trozos grandes y volver a ponerla en la olla. Añade un poco de agua o caldo si el pozole está demasiado espeso. Sazone con sal. Sírvalo con aderezos variados y el resto de la salsa. chile salsa.

Receta de Food Network

GORDITAS

De principio a fin: 30 minutos

Rendimiento: 4 gorditas

2 tazas de harina de maíz Maseca

½ cucharada de sal

2 tazas de agua

10 ½ onzas de corteza de cerdo molida 

Mezclar la Maseca con la sal y el agua hasta obtener una masa suave y uniforme. Hacer bolitas y aplanarlas ligeramente. Poner el chicharrón en el centro y formar la gordita.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las gorditas hasta que estén doradas. Ponlas sobre un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Para servir, abre las gorditas por la mitad y acompáñalas con cebolla, lechuga, cilantro y salsa al gusto.

Receta de Mexipes.com

DOBLADAS

De principio a fin: 30 minutos

Rendimiento: 10 raciones

1 taza de queso campesino, queso fresco o queso de capas

1 pimiento rojo pequeño, finamente picado

1 cebolla pequeña, finamente picada

½ cucharadita de pimienta

½ cucharadita de sal

¼ taza de aceite de oliva

¼ cucharadita de ajo en polvo (opcional)

10 tortillas de harina

Mezcle el queso, el pimiento, la cebolla, la pimienta negra, la sal y el ajo en polvo.

Ponga una cucharada colmada de la mezcla de queso en la mitad inferior de una tortilla y dóblela para darle forma de media luna. Presiona ligeramente.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.

Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente. Servir con salsa si se desea.

Receta de Hispanic Food Network

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